ब्रिटनमधील भारतीय वंशाचे शास्त्रज्ञ यासाठी संशोधन करत आहेत वनस्पती-आधारित मांस चरबी न घालता अधिक रसदार.
वनस्पती-आधारित ग्रहण करण्यासाठी सर्वात मोठा अडथळा आहे पर्याय जेव्हा ते खाल्ले जातात तेव्हा त्यांना मांसाची भावना खूप कोरडी आणि तुरट वाटते.
लीड्स विद्यापीठातील प्रोफेसर अन्वेशा सरकार यांच्या नेतृत्वाखाली शास्त्रज्ञ, वनस्पती प्रथिनांच्या संवेदनांमध्ये क्रांती घडवून आणत आहेत, त्यांना अशा पदार्थातून बदलत आहेत ज्याचा अनुभव घेता येणारा आणि कोरड्यासारखा रसदार आणि चरबीसारखा आहे.
वनस्पतींच्या प्रथिनांमध्ये ते जोडत असलेला एकमेव पदार्थ म्हणजे पाणी. हा बदल घडवून आणण्यासाठी, संघाने मायक्रोजेलेशन नावाच्या प्रक्रियेद्वारे वनस्पती प्रोटीन मायक्रोजेल्स तयार केले.
वनस्पती प्रथिने – जे खडबडीत पोत सह कोरड्या म्हणून सुरू होतात – पाण्यात ठेवल्या जातात आणि गरम केल्या जातात. हे प्रथिन रेणूंच्या संरचनेत बदल करते जे एकमेकांशी जोडलेले नेटवर्क किंवा जेल तयार करण्यासाठी एकत्र येतात जे वनस्पतीच्या प्रथिनांच्या आसपास पाणी अडकवतात.
जेल नंतर एकसंध बनवले जाते, जे प्रथिने नेटवर्कला लहान कणांपासून बनवलेल्या मायक्रोजेलमध्ये खंडित करते ज्याला दिसले जाऊ शकत नाही. नग्न डोळा.
दबावाखाली, ते खाल्ल्यावर जसे असेल, मायक्रोजेल्स पाणी ओघळतात, ज्यामुळे सिंगल क्रीम प्रमाणे वंगण निर्माण होते.
“आम्ही जे केले ते कोरड्या वनस्पतीच्या प्रथिनाचे हायड्रेटेडमध्ये रूपांतरित केले आहे, वनस्पती प्रथिनांचा वापर करून कोळ्यासारखे जाळे तयार केले आहे जे वनस्पतीच्या प्रथिनांच्या सभोवतालचे पाणी धरून ठेवते,” प्रोफेसर सरकार म्हणाले. यामुळे तोंडात अत्यंत आवश्यक हायड्रेशन आणि रसाळ अनुभव येतो.
“वनस्पती-आधारित प्रथिने मायक्रोजेल्स मोठ्या प्रमाणावर उपलब्ध असलेल्या आणि सध्या अन्न उद्योगात वापरल्या जाणार्‍या तंत्राचा वापर करून कोणतीही अतिरिक्त रसायने किंवा एजंट न वापरता तयार केली जाऊ शकतात. मुख्य घटक म्हणजे पाणी,” ती म्हणाली.
नेचर कम्युनिकेशन्स या वैज्ञानिक जर्नलमध्ये त्यांचे निष्कर्ष प्रकाशित करणार्‍या संशोधन पथकाने सांगितले की, वनस्पती प्रथिने कोरडेपणा ही “ग्राहकांच्या स्वीकार्यतेसाठी एक महत्त्वाची अडचण” आहे.
या यशामुळे, संशोधन कार्यसंघाला आशा आहे की वनस्पती-आधारित प्रथिनांमध्ये ग्राहकांच्या हिताचे पुनरुज्जीवन केले जाईल, लोकांना प्रथिनांच्या सेवनासाठी प्राणी उत्पादनांवरील त्यांचे अवलंबित्व कमी करण्यास प्रोत्साहित केले जाईल, जर जागतिक हवामान बदलाचे लक्ष्य पूर्ण करायचे असेल तर हे एक आवश्यक पाऊल आहे.
दरवर्षी अन्न उत्पादनातून निर्माण होणाऱ्या 18 अब्ज टन कार्बन डायऑक्साइड समतुल्यांपैकी अर्ध्याहून अधिक प्राणी उत्पादनांच्या संगोपनातून आणि त्यावर प्रक्रिया केल्या जातात.
संशोधकांनी सांगितले की प्रथिने मायक्रोजेल्स “पुढील पिढीच्या निरोगी, रुचकर आणि टिकाऊ खाद्यपदार्थांची रचना करण्यासाठी एक अद्वितीय व्यासपीठ देतात”.
मायक्रोजेल्सची वंगणता, एकाच क्रीम सारखीच असते, याचा अर्थ ते अन्न प्रक्रिया उद्योगातील इतर वापरासाठी स्वीकारले जाऊ शकतात, जसे की निरोगी पर्याय विकसित करण्यासाठी अन्नपदार्थातून काढून टाकलेल्या चरबीच्या जागी, संशोधकांनी नमूद केले.
ही कथा तृतीय पक्ष सिंडिकेटेड फीड, एजन्सींकडून प्राप्त केली गेली आहे. मिड-डे त्याच्या विश्वासार्हता, विश्वासार्हता, विश्वासार्हता आणि मजकूराच्या डेटासाठी कोणतीही जबाबदारी किंवा दायित्व स्वीकारत नाही. Mid-day management/mid-day.com कोणत्याही कारणास्तव सामग्रीमध्ये बदल करण्याचा, हटवण्याचा किंवा काढून टाकण्याचा (सूचना न देता) पूर्ण अधिकार राखून ठेवतो.
