रोटी बनवताना जेव्हा आपण ती शिजवण्यासाठी गॅसवर ठेवतो तेव्हा ती लगेच फुगते. हे पाहून तुमच्या मनात प्रश्न निर्माण झाला असेल की रोटीमध्ये असा कोणता वायू असतो ज्यामुळे ती फुगते? रोटी लाटताना एकच थर असतो, मग त्याचे २ थर कसे होतात? हाच प्रश्न Quora या ऑनलाइन प्लॅटफॉर्मवर विचारण्यात आला. अनेक वापरकर्त्यांनी त्यांच्या माहितीनुसार उत्तर दिले. पण वस्तुस्थिती काय आहे, जाणून घेऊया या रंजक विज्ञानातील तथ्य.
तज्ज्ञांच्या मते, रोट्याला सूज येण्याचे कारण कार्बन डायऑक्साइड वायू आहे. वास्तविक, जेव्हा आपण पिठात पाणी मिसळून ते मळून घेतो तेव्हा त्यात प्रथिनांचा एक थर तयार होतो. पिठात हे प्रथिन असते. या लवचिक थराला लासा किंवा ग्लूटेन म्हणतात. ग्लूटेनची सर्वात खास गोष्ट म्हणजे ते कार्बन डायऑक्साइड स्वतःमध्ये शोषून घेते. जेव्हा रोटी आगीवर भाजली जाते तेव्हा ग्लूटेनच्या आत असलेला कार्बन डायऑक्साइड वायू म्हणजेच ग्लूटेन बाहेर येऊन पसरण्याचा प्रयत्न करतो. त्यामुळे रोटीच्या वरच्या थरावर दाब निर्माण होऊन ती फुगते.
कॉर्न ब्रेड का वाढत नाही?
आता दुसरा प्रश्न, ब्रेडचे दोन थर कसे बनवले जातात? वास्तविक, जेव्हा आपण रोटी शिजवतो, तेव्हा तव्याला चिकटलेल्या भागावर एक कवच तयार होतो. त्याचप्रमाणे जेव्हा आपण रोटी उलथून भाजतो तेव्हा इतर भाग देखील कवचामुळे कडक होतो. यानंतर, ब्रेड गरम केल्यामुळे आतमध्ये अडकलेला कार्बन डायऑक्साइड आणि वाफेवर दबाव निर्माण होतो. त्यामुळे रोटीचे दोन वेगळे थर तयार होतात. जितके ग्लूटेन असेल तितकी रोटी वाढेल. तुमच्या लक्षात आले असेल की ज्वारी, बाजरा आणि मक्याच्या ब्रेडमध्ये ग्लूटेन नसल्यामुळे ते वाढत नाहीत. किंवा ते फार कमी घडते.
,
टॅग्ज: विचित्र बातम्या, OMG बातम्या, ट्रेंडिंग बातम्या, व्हायरल बातम्या, विचित्र बातमी
प्रथम प्रकाशित: 8 डिसेंबर 2023, 11:48 IST
